维生素A能够促进上皮细胞的正常增生与分化，促进上皮细胞正常生长，保持眼睛血管内皮的细胞健康，保证体表的皮肤正常生长。维生素A是视网膜感光物质视紫红质的核心成分，帮助我们在暗光环境下看清物体，维持正常夜视能力。维持上皮细胞完整形态和正常功能，促进皮肤修复和再生，维持皮肤和粘膜的健康。维生素A可以提高免疫细胞功能，促进免疫细胞产生抗体或者淋巴因子，从而帮助身体抵抗感染。作为一种强效抗氧化剂，维生素A能够清除自由基，减少氧化应激。夜盲症是维生素A最常见的缺乏症状，患者在光线较暗的环境下视力明显下降，难以看清物体。随着病情加重，还可能出现干眼症，表现为眼睛干涩、疼痛、畏光等症状，甚至失明。太阳下山之后，在光线暗淡的楼道里上下楼梯，是检验维生素A营养状态的一个好办法。有些人目光敏锐，动作敏捷；有些人则视线不清，摸摸索索，小心翼翼。皮肤可能会变得干燥、粗糙，出现脱屑现象，甚至发生毛囊角化。头皮、身体各处皮肤（如脚后跟）都有可能干燥、脱皮脱屑。易患感冒、肺炎等感染性疾病，伤口愈合缓慢。口腔炎、口疮，包括呼吸道的感染都有可能。总而言之，维生素A能让我们的所有皮肤、上皮细胞正常生长。所以如果缺了各皮炎、上皮组织的感染者都有可能发生。维生素 A 有两种：一种来自动物产品，另一种来自植物产品。相比之下动物产品的维生素A更易吸收。维生素 A 的主要来源包括：动物肝脏、一些鱼类、乳制品、胡萝卜、西兰花、南瓜、哈密瓜。